【如何做酱香猪肉】酱香猪肉是一道具有浓郁地方风味的经典菜肴，以其独特的酱香味道和肉质鲜嫩而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材、腌制和烹饪的火候控制。下面将从原料准备、腌制方法、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作流程总结
1. 选材：选用新鲜猪五花肉或猪肋排，肥瘦适中。
2. 预处理：清洗干净，切块后焯水去腥。
3. 腌制：用酱油、料酒、葱姜等调料腌制数小时。
4. 炒糖色：用冰糖炒出琥珀色糖色，增加色泽与香味。
5. 炖煮：加入适量清水和调味料，小火慢炖至肉质酥烂。
6. 收汁：大火收汁，使酱香浓郁，肉块入味。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 建议使用带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳 |
| 2 | 清洗与切块 | 肉块大小均匀，便于入味和烹饪 |
| 3 | 焯水 | 水开后放入肉块，加料酒去腥，捞出洗净 |
| 4 | 腌制 | 用生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、盐等调料腌制2小时以上 |
| 5 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加冰糖炒至呈琥珀色，快速倒入肉块翻炒上色 |
| 6 | 加水炖煮 | 加入热水没过肉块，加入八角、桂皮、香叶等香料 |
| 7 | 火候控制 | 大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至肉质软烂 |
| 8 | 收汁 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，使酱香更浓郁 |
三、调味建议（可选）
| 调料 | 作用 | 用量参考 |
| 生抽 | 提鲜增咸 | 适量 |
| 老抽 | 上色 | 少量 |
| 料酒 | 去腥提香 | 1-2勺 |
| 冰糖 | 增加甜味和光泽 | 1-2勺 |
| 八角、桂皮、香叶 | 增添香气 | 各1-2颗/片 |
| 蒜、姜 | 去腥提味 | 适量 |
四、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味；
- 炖煮过程中注意不要频繁翻动，以免肉质变柴；
- 若喜欢更浓郁的酱香，可在收汁阶段加入少许豆瓣酱或黄豆酱；
- 酱香猪肉适合搭配米饭或馒头食用，味道更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的酱香猪肉。无论是日常家常还是节日宴席，都能为餐桌增添一份地道的风味。